夢幻酒鋪 (酩豐)

Ultreia -- 西班牙酒裡的 Romanee-Conti

《莊主Raúl Pérez 宛如西班牙酒界裡的怪醫黑傑克》

「這就是我們想要提供的：回歸到以前的葡萄酒。這些記憶中葡萄酒的不完美，使得他們是如此與眾不同。我們為那些對均一化葡萄酒感到疲憊的人釀酒。我們為人們釀酒。」 -  Raúl Pérez

「我總是為一般人釀酒。我的家族總是釀造便宜的葡萄酒，而我們就是在這樣的環境下長大，我不想為有錢人釀酒。」

-  Raúl Pérez

Raúl Pérez Pereira 於 1972年出生於 Bierzo 地區裡只有 153人居住的小村子，在一個除了葡萄園以及葡萄酒之外就沒有任何東西的小村子，Raúl 卻對葡萄酒沒有任何興趣。他聽取家族建議到 Asturias 就讀高中並準備進入醫學系；但在結束高中課程後他的生命有了意想不到的轉變。他不知道自己為什麼最後報名了瓦倫西亞的 Requena 釀造學校。

畢業後 Raúl 在 1993 年回到家族酒廠。那是個自 1752 年傳承至今的家族產業，於 1987 年建立了Castro Ventosa 酒廠。並在Raúl 接手後才開始裝瓶上市。熱害自由的他很快離開家族酒莊，到處幫人釀酒，並建立自己的酒莊 Ultreia。

Raúl 是 Alvaro Palacios (L’Ermita的莊主) 來到 Bierzo 時最先接觸到的人。1999 年 Raúl 幫助 Ricardo Pérez Palacios 和它的叔叔 Alvaro Palacios  發酵三萬公斤的葡萄，作為 Descendientes de J. Palacios 酒廠的首釀年份。

Raúl Pérez，將葡萄酒從「Terroir」帶往「Emotion」，除了風土，Raúl Pérez 更想改進傳統釀造法以原生品種釀造帶有傳統情感的葡萄酒。相對於追求完美的現代釀造技術與理念，或許越原始的釀造方式更專注於傾聽不同品種對於土地的細語呢喃。Raúl極力搶救瀕臨絕種的原生品種；也因為關注原生品種與地域的臍帶連結，僵化的法定產區制度、甚至是國界，都不曾對他產生任何困擾。

對 Raúl 來說，成功的葡萄酒並不是依賴科技，而是尊重原料，並且復甦那些我們為了方便亦或是金錢而忽視忘卻的傳統技術；他以人工破皮取代壓榨機，以傳統的鷹架取代幫浦為葡萄酒帶來的破壞：「有些現代釀酒設備是具破壞性的，它會壓破葡萄籽亦或使得葡萄酒架構與口感分離。我比較喜歡另一種工作方式，更加地手工藝，雖然產量稀少，但是卻非常值得。」

這些 Raúl 參與的作品都是限量的，在八百到一千瓶左右。「我喜歡生產少量的產品，因為如此每個品牌就不會是以酒商的形式生產。」；「這些葡萄酒不是為了商業目的釀造的，而是為了與我的好朋友分享，就像是”El Rosario”只生產了90瓶。」

他打破常規越過邊界，人們總認為他是天才，是自由的，帶有野性的精神，才能創造出這些具有個人特質的葡萄酒；例如不可思議的 Albariño 葡萄酒 ”Sketch”，裝瓶後放到海裡熟成，那是他留著與朋友分享的葡萄酒。

〝Ultreia”是前往 Santiago 的朝聖者所使用的拉丁招呼語，意思是”望前走”、”繼續”的意思，這也是 Raúl 當作酒款名稱的用意，它是一系列不同酒款的共同商標名。

高階酒款 ”Ultreia de Valtuille”，則是使用種植於 1880 年朝向南方的 130 年以上的 Mencia 老藤葡萄釀造，首次釀造年份是2005。

Bierzo 比埃爾索產區位於里昂（León）地區的西部，地貌與該地區的其他產區截然不同——它地勢較低，整個區域幾乎被群山包圍（里昂山脈和比斯開山脈），只有在西南邊的希爾峽谷（Valle del Sil）較為開放，由希爾峽谷作為視窗，迎來地中海和大西洋的氣候影響：氣溫適中，陽光充足，持水性優良。葡萄園就分佈在這個區域裏地勢偏低的土地上。在盆地的底部，約海拔 400 米的地方，希爾河和它的支流流經此處，土地十分平坦。而盆地的周圍地形卻十分崎嶇，葡萄種植于海拔 800 米的地方。比埃爾索盆地的主要有中新世土質以及第四紀土質覆蓋，而其邊緣地區主要由葉岩土質覆蓋。

台灣有位西班牙酒的愛好者是第一個注意到 Raul Perez 酒莊的人，耗費心思寫了二篇文章詳盡介紹 Raúl Pérez 釀酒的精隨，歡迎點閱，也感謝他讓我們引用他的大作。

SPACEBOX 72

蛻變中的西班牙(5-1) — Raúl Pérez: Un Picasso del Vino

蛻變中的西班牙(5-2) — Los Vinos de Raúl Pérez

Raul Perez 的每一款酒都獲得 Robert Paker 超高的分數

這款2008 Ultreia De Valtuille 是這酒莊中的一系列平價酒款中較貴的一款，簡單說是一款集所有酒款優點於一身的精選酒款，複雜的香氣從杯中源源不絕散發出來，入口後非常緊實、果味豐沛、清新活潑，是一款標準的所謂 “天鵝絨手套裡的鐵拳”，這款極度美好的酒款仍需10-15年的熟成，也許要更久。

Robert Parker 的前任西班牙酒評論員 Jay Miller 試過 Ultreia de Valtuille 後讚美說 : 我敢說這就像是喝到絕佳年份的 Romanee-Conti

A glass-coating opaque purple color, it has an amazingly sublime, otherworldly perfume like, dare I say it, Romanée-Conti (from a great vintage). Round, velvety, and remarkably graceful on the palate, it has the structure and balance to make old bones. This awesome effort can be enjoyed now and over the next 40 years. Notes by Jay Miller of The Wine Advocate.

Ultreia de Valtuille 年產量僅僅只有 1260 瓶，也並不是每年都有生產，只有在絕佳的年份才會推出，全世界都在搶購，連美國這麼大的國家也僅僅分配到 60 瓶而已。是絕對不容錯過的精品。