夢幻酒鋪 (酩豐)

    Castello di Ama 艾瑪酒莊

“A place of cultic importance in the wine world. We Italians often complain that we do not have our own Chateaux Margaux , our Romanée Conti, our Opus One. But we are wrong, for we do have here in Italy some wine “houses” that are something better, something beyond the normal cellar. Relatively few, perhaps, but true domains of Bacchus where everything is utterly flawless, where time assumes the feel of history, the memory of timeless impressions, the quintessential ingredient in the evolution of wine. Castello di Ama is one of those places where one encounters the Platonic absolutes (…)”
Carlo Cambi–Il Buon Vino-Ist.Geografico De Agostini–2005

有一個地方是在葡萄酒世界中享受眾人頂禮膜拜之所。義大利人常常抱怨說他們沒有 Chateau Margaux，沒有 Romanée Conti，沒有 Opus One。但是他們都錯了，在義大利有一些卓越非凡的“小莊園”，那是被酒神巴庫斯 Bacchus 恩典的完美領域，莊園積澱了歷史和永恆的回憶。Castello di Ama 就是這樣一個宛如柏拉圖式純粹而美好的酒莊。

-- Carlo Cambi

Castello di Ama在義大利的地位就如同法國的一級酒莊。

酒莊介紹

Castello de Ama 是一個處在小山坡且名為 Ama的小村莊，位於 Siena 省份的 Gaiole in Chianti 產區，是Chianti Classico 裡的中心點也是最重要的產區，這裡交錯種植著葡萄、橄欖樹和樹木。文獻表示最早在西元988年就有種植葡萄，之後這裡成為羅馬帝國的封地，酒莊經過四次的換手經營後，於1972年由現任的莊主經營。

在1980年代，莊主的女兒 Lorenza Sebasti 和釀酒師丈夫 Marco Pallanti 接管了酒莊， Marco Pallanti 畢業於佛羅倫斯大學，之後任教於laboratory of Chianti Classico Consortium(是一所培植釀酒師的實驗室)，培育過許多知名的釀酒師，後來去 Bordeaux 學習釀酒並認識了 Mouton 當時的釀酒師 Patrick Leon 並結為好友，在學習並增廣見聞後，他誓言要成為 Chianti 裡最好的酒莊，這位年輕的農藝師後來成為托斯卡尼最令人尊重的釀酒師，並於2003年獲得 Gambero Rosso and Slow Food 給予 ”年度最佳釀酒師”的頭銜。

Ama 酒莊佔地250公頃，其中90公頃的葡萄園，40公頃的橄欖園，海拔平均高度 480公尺。葡萄酒年產量 30萬~35萬瓶，最知名酒款 Castello di Ama Chianti Classico 是以 Sangiovese 品種葡萄嚴格篩選後釀製而成。

在 Marco Pallanti 努力改造之後，大幅度的提升了酒的品質，隨後 Ama的酒，馬上就獲的 Gambero Rosso and Slow Food 最高等級三個杯子的評價，此後連續多年都榮獲最高等級的三杯評價，並獲的 Robert Parker 及 Wine Spectator 高分的肯定。讓Castello di Ama 成為義大利最偉大的酒莊，也是世界上最優良的酒莊。

Vineyards葡萄園

Ama 擁有得天獨厚四個 Grand Cru 等級的葡萄園，分別是 : Bellavista、La Casuccia、 Bertinga and San Lorenzo.

曾在過去酒莊執行一個為期10年的研究計劃，依照不同的土壤性質、日照時間和其他相關數據(雨量、排水、接枝…等等)，將園區內所有不同品種的葡萄樹搭配種植，最後的目的要找出每一種葡萄品種最佳化的微型生長環境因數。在這計畫之中，在某些不適合種植 Sangiovese 品種的葡萄園，他們開始種植 Merlot、Chardonnay和 Pinot Noir，這樣讓Ama 這片最頂尖的葡萄園能發揮出最不凡的潛力。

1982年到1987年這5年當中，做了50,000株葡萄樹的稼接實驗，依據各葡萄園區的地形與地貌對新藤與新品種葡萄樹的稼接實驗。依據最終所獲得的不同數據來調整未來哪個地區要種植哪種葡萄樹。於1982年首次在義大利境內做此一枝幹生長實驗，這個實驗最主要的目的是要藉由V形垂直樹冠分岔法---開放式希臘七弦豎琴，增加葡萄樹樹冠的整體表面積，使得太陽日照照射面積增加，進而提升葡萄串的品質。他就是這一份對葡萄(樹)的執著，他在義大利托斯卡尼擦亮了Castello di Ama 這愧招牌。

葡萄園影片介紹 :

http://www.youtube.com/watch?v=8IfuMa4HOMU

意大利中部的托斯卡尼( Toscana )產區，自二戰後，靠著非傳統風味的超級托斯卡納紅酒 ( Super-Tuscan )，以國際水平的質量與高昂的價格，成為全托斯卡尼，甚至於全意大利最受媒體矚目的酒款。但是，現在超級托斯卡尼的熱潮已經不再，傳統的酒款抬頭，2003年，更有六家重量級的 Chianti Classico 頂尖精英酒莊 Castello di Ama、Castello di Fonterutoli、Castello di Brolio、Le Corti 和 La Massa 等共同宣示將傳統的Chianti Classico 作為酒莊最具代表也最頂級的酒款，這一波的回歸風潮，不僅吸引了其它酒莊的跟進，也在2005年讓原本分裂的酒業公會重新合併，更讓Chianti Classico 的水準再度提升到歷史上從未有過的精彩水平，有人稱之 “ Super-Chianti ”。

酒款介紹

Castello di Ama Chianti Classico

Ama Chianti Classico 是本酒莊令人一致讚賞的代表作，Sangiovese、Canaiolo、 Malvasia Nera and Merlot 混合而成。生產這紅酒的葡萄園區佔地63公頃，位於海拔390~530公尺之間，同時也是 Chianti Classico DOCG產區。園區內的葡萄樹樹齡介於 30~50年之間，每公頃僅栽種3,000株葡萄樹，總數約19萬株，每年產量18萬瓶。

Ama 酒莊有三款世界頂級 (Grand Cru) 的單一葡萄園酒款

1. Vigneto Bellavista

Vigneto Bellavista 彷彿是葡萄酒奧林匹克比賽中的保障名額，葡萄園 Bellavista 佔地 22.8公頃，海拔高度 456~530公尺，樹齡在 35~40歲，混合的葡萄品種有 Sangiovese、Malvasia Canaiolo、Trebbiano 另外加入 Chardonnay and Merlot 葡萄釀製而成，在為期 26天的發酵與浸漬之後轉到大桶內乳酸發酵。最後將酒注入 40%新的 Allier 法國橡木桶內存放到成熟。值得注意的是這款酒並不是每年都有生產。只有在特別好的年份限量發行，例如 2006年份只限量出產 8,600瓶(只約700箱)。

2. Vigneto La Casuccia

Vigneto La Casuccia 於 1985年首次上市，同時這也是慶祝 Sangiovese 和 Merlot 品種的葡萄初次於義大利 Chianti Classico 混搭釀製的紅酒。此款酒展現了渾厚的酒體，以及令人驚訝細膩的單寧口感。葡萄園占地 12.58公頃，海拔高度 480~526公尺高，葡萄樹齡 35~45年。為期 26天的發酵之後注入大桶內酵母發酵。最後將酒注入 40%新的 Allier橡木桶內存放到成熟。值得注意的是這款酒並不是每年都有生產。只有在特別好的年份限量發行。1985年初次上市，全球 7,900瓶限量發行(只約650箱)。

3. L’Apparita

坐落於 Vigneto Bellavista 葡萄園上方由數個小葡萄園所形成的 L’Apparita 葡萄園區，佔地僅 3.84公頃，栽種了 Malvasia Bianca 和 Merlot 品種的葡萄。這個葡萄園區也是 5年實驗計畫下的結晶開放式希臘七弦豎琴的方式栽種。以 32~33°C的恆溫發酵，為期30天的浸漬，之後將酒注 40%新的 Allier橡木桶內酵母發酵。酵母發酵完成後，18個月存放於木桶內等待成熟。年產量 6,800瓶(只約560箱)，1985年上市後立刻造成轟動而成為膜拜酒，並將 Castello di Ama 送上了國際舞台。這瓶主要用 Merlot 的 L’Apparita 呈現出令人驚嘆的扎實結構，無以倫比的優雅細緻，立刻獲得消費者及酒評家高度的肯定，成為義大利的 Merlot 酒款中和 Massetto 相提並論的酒款之ㄧ。

橄欖油

 Ama 也生產最頂級的橄欖油，嚴格控制一顆樹產量不到一公升，確保這嬌貴精緻的特級橄欖油有最高的品質。酒莊現在有9000顆橄欖樹，主要且傳統的樹種有 Correggiolo, Moraiolo, Frantoio, and Leccino，針對不同的橄欖樹栽種於最適合的土質上，各種橄欖樹也有不同的照顧方式，橄欖樹每年都要修剪，以確保每年的品質一致，橄欖枝也要修剪成花瓶形狀，針對每枝的不同角度做修剪，且全部以人工採收。

Ama 橄欖油呈現極清澈的金黃色，中間並透出鮮明的綠色，帶有朝鮮薊和野菊苣雅緻圓潤的豐富香氣，並有迷迭香和薄荷的芳香。多層次的強勁味道，有新鮮蔬菜、萵苣、黑胡椒和杏仁的複雜口感，些微的苦味讓口感更為強勁，適合添加在開味前菜、磨菇生牛肉、醃製鮪魚、菌菇牛膝湯、臘腸義大利麵、水煮章魚、烤紅肉和起司。

Ama 酒莊生產的 Olio Extra Vergine di Oliva DOP Chianti Classico 的橄欖油屢屢獲得最佳橄欖油的殊榮，也是國際上頂尖的橄欖油之ㄧ。

2010年在羅馬舉辦的FLOS OLEI橄欖油選拔中，被選為20款最佳的年份橄欖油之ㄧ。  

2010 Extra Virgin Olive Oil DOP Chianti Classico (100ml)   $ 價格未定

2010 Extra Virgin Olive Oil DOP Chianti Classico (500ml)   $ 價格未定

進口酒款

2007 Castello di Ama Toscana L’Apparita

建議售價 : $7500.

The 2007 L’Apparita (Merlot) is another outstanding wine, but it is the least interesting of the estate’s high-end 2007s. The warm growing season doesn’t appear to have been as kind to the Merlot as it was to the other grapes grown on the property. Super ripe dark fruit, sweet French oak and chocolate emerge from this supple, round Apparita, with just enough minerality on the finish to provide a measure of balance. The wine’s persistence and length are first rate but a slight overripe quality lingers. The Merlot grown in these high-altitude vineyards has a way of developing immense nobility with bottle age, so it will be fascinating to see what happens here. Anticipated maturity: 2017-2027. Score 94 – The Wine Advocate.

Robert Parker-94

2007年份的 L’Apparita紅酒(主要品種是Merlot)是這個酒莊的一個傑作，在2007年份的頂級酒中較不引人注意的酒款。這一年溫暖的氣候對 Merlot葡萄的生長是有所限制的。帶有成熟的果香，法國橡木桶與巧克力的甜美氣味，尾韻中更帶有礦石的氣味，餘韻中完美的平衡度令人眼睛為之一亮。此外，酒的持久性相當不錯，這瓶 Merlot產自於較高的緯度，能發展出至高無上的儲存實力，久存之後應該更加美好。適飲期 : 2017-2027

2006 WS - 94 RP - 95

2005 RP - 93

2004 WS - 91 RP - 94

2003 WS - 93 RP – 94

2007 Castello di Ama Chianti Classico Vigneto Bellavista 

建議售價 : $7500.

Ama’s 2007 Chianti Classico Vigneto Bellavista is darker, richer and firmer than the Casuccia, much of which comes from the addition of 20% Malvasia Nera to the Sangiovese. A firm tannic spine frames wild cherries, smoke, licorice, menthol, tobacco and grilled herbs in a virile, potent Chianti Classico. If the tannins soften, the Bellavista might very well merit a higher score, but today it lacks the sheer appeal and sexiness of the Casuccia. Readers who prefer dark, brooding wines (think Serralunga for Barolo) might very well prefer the Bellavista, personally it is splitting hairs at this level. Anticipated maturity: 2017-2032. Score 96 – The Wine Advocate.

Robert Parker-96

2007年份的Chianti Classico Vigneto Bellavista比Casuccia 的色澤深黯，更帶甜味，這主要是因為除了 Sangiovese以外另加入了20%的Malvasia Nera品種的葡萄。有扎實的單寧和完整的結構，氣味中帶有櫻桃、煙燻、乾草、薄荷、菸草和燒烤牧草的香味，是一瓶強而有力的 Chianti Classico。唯一美中不足的是其單寧表現的還不夠柔軟細膩，否則得分還會更高，缺少了 Casuccia 紅酒的純淨的魅力，但對於喜愛較濃郁，喜愛接受挑戰的人士，將會愛上 Bellavista 這款酒，個人認為無庸置疑的是這是一瓶偉大的酒。適飲期 : 2017-2032

2006 WS - 95 RP - 96

2004 WS - 92 RP - 93

2001 WS – 95

2007 Castello di Ama Chianti Classico Vigneto La Casuccia

建議售價 : $7500.

The estate’s 2007 Chianti Classico Vigneto La Casuccia is deep, dark and sensual with a warm core of fruit that radiates from its poised frame. This shows superb density, richness and finesse from start to finish, with exceptional depth and fabulous overall balance. It is without question a wine for the future, but the richness of the fruit and the extraordinary silkiness of the tannins bode for an immensely rewarding life ahead. Sweet floral notes add freshness and lift to the finish. What a wine! Anticipated maturity: 2017-2032. Score 96 – The Wine Advocate.

Robert Parker-96

2007年份的 Chianti Classico La Casuccia 色澤深沉，能讓飲用者的感官上吸收她無懈可擊的酒體中所流露出的果香。從入口後的口感到尾韻的持久都顯示出其精湛的深度和如神話般的濃稠度、微甜的口感以及絕佳的平衡度。無庸置疑的，這款酒將會是明日之星，水果氣味的香甜，修飾細膩的單寧度，將會這款酒推向未來成為登峰造極之作。香甜的花香氣味交錯著清晰的酸度以及綿延不斷悠長的尾韻。多麼吸引人的美酒啊! 適飲期 : 2017-2032

2006 WS - 92 RP - 96

2004 RP - 92

2001 WS – 93

2007 Castello di Ama Chianti Classico

建議售價 : $1950.

The 2007 Chianti Classico Castello di Ama is fabulous. There is so much going on in the glass, as endless layers of perfumed dark red fruit caress the palate in stunning style. The wine’s precision, elegance and overall sense of harmony are all first class. Smoke, tar and roses add the final layers of complexity on the finish. Today the wine is mostly remarkable for its exceptional silkiness; readers will have to wait at least a few years for the aromatics and flavors to develop tertiary nuances. The Castello is a wine that sets a new standard for what is possible within the Chianti Classico appellation. Anticipated maturity: 2015-2027. Score 93 – The Wine Advocate.

Robert Parker-93

2007年份的 Chianti Classico Castello di Ama真是太令人難以置信了，倒入酒杯後，排山倒海般永無止境多層次的變化，暗紅色水果香氣不斷地輕撫著味蕾，真的令人目瞪口呆。優雅的氣味、令人驚訝的平衡度以及一致性，合諧的感受已達到了第一流的境界。複雜的尾韻帶有煙燻味、焦糖味以及玫瑰的清香味。如絲綢般的優雅度令人神迷，如果能再多存放幾年，各位便可以欣賞到她不被人所發現的另外一面，這瓶酒已經超越了所有的 Chianti Classico 酒款，並立下了新的典範。適飲期 : 2015-2027

2006 RP - 92

2005 RP - 90

2004 RP - 90

2003 WS - 90

未 成 年 請 勿 飲 酒   未 成 年 請 勿 飲 酒   未 成 年 請 勿 飲 酒

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