夢幻酒鋪 (酩豐)

Ultreia -- 西班牙酒裡的 Romanee-Conti

《莊主Raúl Pérez 宛如西班牙酒界裡的怪醫黑傑克》

「這就是我們想要提供的：回歸到以前的葡萄酒。這些記憶中葡萄酒的不完美，使得他們是如此與眾不同。我們為那些對均一化葡萄酒感到疲憊的人釀酒。我們為人們釀酒。」 -  Raúl Pérez

「我總是為一般人釀酒。我的家族總是釀造便宜的葡萄酒，而我們就是在這樣的環境下長大，我不想為有錢人釀酒。」

-  Raúl Pérez

Raúl Pérez Pereira 於 1972年出生於 Bierzo 地區裡只有 153人居住的小村子，在一個除了葡萄園以及葡萄酒之外就沒有任何東西的小村子，Raúl 卻對葡萄酒沒有任何興趣。他聽取家族建議到 Asturias 就讀高中並準備進入醫學系；但在結束高中課程後他的生命有了意想不到的轉變。他不知道自己為什麼最後報名了瓦倫西亞的 Requena 釀造學校。

畢業後 Raúl 在 1993 年回到家族酒廠。那是個自 1752 年傳承至今的家族產業，於 1987 年建立了Castro Ventosa 酒廠。並在Raúl 接手後才開始裝瓶上市。熱害自由的他很快離開家族酒莊，到處幫人釀酒，並建立自己的酒莊 Ultreia。

Raúl 是 Alvaro Palacios (L’Ermita的莊主) 來到 Bierzo 時最先接觸到的人。1999 年 Raúl 幫助 Ricardo Pérez Palacios 和它的叔叔 Alvaro Palacios  發酵三萬公斤的葡萄，作為 Descendientes de J. Palacios 酒廠的首釀年份。

Raúl Pérez，將葡萄酒從「Terroir」帶往「Emotion」，除了風土，Raúl Pérez 更想改進傳統釀造法以原生品種釀造帶有傳統情感的葡萄酒。相對於追求完美的現代釀造技術與理念，或許越原始的釀造方式更專注於傾聽不同品種對於土地的細語呢喃。Raúl極力搶救瀕臨絕種的原生品種；也因為關注原生品種與地域的臍帶連結，僵化的法定產區制度、甚至是國界，都不曾對他產生任何困擾。

對 Raúl 來說，成功的葡萄酒並不是依賴科技，而是尊重原料，並且復甦那些我們為了方便亦或是金錢而忽視忘卻的傳統技術；他以人工破皮取代壓榨機，以傳統的鷹架取代幫浦為葡萄酒帶來的破壞：「有些現代釀酒設備是具破壞性的，它會壓破葡萄籽亦或使得葡萄酒架構與口感分離。我比較喜歡另一種工作方式，更加地手工藝，雖然產量稀少，但是卻非常值得。」

這些 Raúl 參與的作品都是限量的，在八百到一千瓶左右。「我喜歡生產少量的產品，因為如此每個品牌就不會是以酒商的形式生產。」；「這些葡萄酒不是為了商業目的釀造的，而是為了與我的好朋友分享，就像是”El Rosario”只生產了90瓶。」

他打破常規越過邊界，人們總認為他是天才，是自由的，帶有野性的精神，才能創造出這些具有個人特質的葡萄酒；例如不可思議的 Albariño 葡萄酒 ”Sketch”，裝瓶後放到海裡熟成，那是他留著與朋友分享的葡萄酒。

Galardi Terra di Lavoro

《義大利南部 Campania 地區的酒王》

Galardi Terra di Lavoro 加拉迪酒莊是義大利南部 Campania (坎帕尼亞)地區最卓越的酒莊，它因種有艾格尼科（Aglianico）和派迪洛索（Piedirosso）這兩種本土葡萄而非常出名。Fattoria Galardi 和 Silvia Imparato 兩位酒莊莊主攜力合作要達成一致的夢想 --- 就是要讓 Campania 地區的葡萄酒發揚光大。

Galardi Terra di Lavoro 酒莊的葡萄園占地 27 英畝（約11公頃）。在這個珍奇的小型葡萄園裏，實踐著激進的葡萄栽培技術。葡萄園裏種植著80% 的艾格尼科和20% 的派迪洛索。葡萄樹的平均樹齡為 12 年，植株的種植密度為 4,500 株/公頃，平均產量為 5,000-6,000 千克/公頃，因此年產量非常稀少只約 5500 箱。

Azienda Agricola Falletto di Bruno Giacosa

《 Piedmont 最後傳奇大師的曠世鉅作 》

Bruno Giacosa 總是可以釀出最偉大的 Barolo，Piedmont 裡三位令人景仰的大師分別是-- Bruno Giacosa、和兩位已凋零的 Bartolo Mascarello、 Giacomo Conterno。三位都是窮盡一生心血要釀出臻於完美境界的葡萄酒，其偉大的貢獻令人景仰不已，雖然大病初癒的 Bruno Giacosa 已經 84 歲了，仍堅持在酒莊中督促晚輩們釀酒沒有絲毫的懈怠。

Bruno Giacosa 生於 1929 年 Barbaresco 的 Neive 地區，原本在家中就從事釀酒事業，由於沒有自己的葡萄園，全部的葡萄都是向別人收購而來，15 歲開始 Giacosa 就要跟著祖父和父親為了追尋最頂級的葡萄來釀酒而跑遍整個 Piedomont 地區，他們曾經配合採購過的葡萄園非常多，可以這麼說 : Giacosa是最了解Barbaresco 和 Barolo 每一片葡萄園 精髓  的人。 Giacosa 的個性非常內向也不愛交際應酬，他總是謙虛的接待慕名而來的訪客，盡管他不善公關但他的酒可是能深深打動你的心。

Giacosa 分為收購葡萄來釀的酒稱為 “Casa Vinicola Bruno Giacosa” ；自有葡萄園的酒稱為 “Azienda Agricola Faletto di Bruno Giacosa”

近半個世紀以來 Piedmont 其他酒莊都只有做 Barolo 或 Barbaresco 的時候，唯有 Giacosa 卻同時在這兩個產區都釀出了傳奇性的酒款。酒莊現在擁有 20 公頃的葡萄園，在 Barbaresco 有 Asili 和 Rabaja 兩個超級好的 Grand Cru 葡萄園，並在1982 年買下了位於 Barolo 的 Serralunga 村莊裡揚名於世的 Falletto 葡萄園。Giacosa釀酒的哲理被認為是”現代化的傳統派”，利用現代化不鏽鋼桶工具沿用低溫泡皮達 30-50天的極度傳統的釀酒方式，此後 Giacosa 追求完美的個性讓他獲得極高的聲譽，努力不懈和高超的技藝，更重要的是非常嚴格的標準，只要當年的品質達不到要求就不生產。

尤其是 Giacosa 的紅標 Riserva 等級的 Barolo、Barbaresco 就等於是世界級的 Grand Cru 一級酒莊的酒款，只有在最佳的年份才有生產，紅標的酒款不僅有難以置信的複雜度、馥郁和爆發力且長命百歲酒，具有罕見的恢弘氣度。

•  Robert Parker 對 Giacosa 的 Barolo 與 Barbaresco 讚不絕口。他曾經說﹕
  

神釀的酒 Soldera

• Gianfranco Soldera 毫無疑問的是 Montalcino 裡最傳奇的釀酒師，他的佳釀用的是最好最高等級的 Sangiovese 所釀製而成的，Soldrea 具有不可置信的釀酒功力，且他是我見過最具有專業知識的釀酒師。   ~~ Robert Parker
• 著名的購酒網站 Italian Wine Merchants 的主人Sergio Esposito 的讚美 : Soldera 是一個在壞年份也可以生產出好 Brunello 的偉大酒莊，莊主也是世界上最好的釀酒師。
• Soldera 的成就早已超越這產區，可以和世界上最好的酒莊相媲美，甚至跟勃根地裡的 DRC.
• 2006 Soldera's Brunello Riserva將會是個里程碑，是永恆不朽的代表作。

Gianfranco Soldera 在 1970年代當保險經紀人賺到錢後，夢想是到 Piemonte 的 Barolo 去買片葡萄園，可是事與願違的遍尋不著，經人介紹後轉到 Montalcino 找到了一片原本荒廢的優質土地，創立了 Case Basse 莊園，酒莊位於 Montalcino 的西南方，獨特的丘陵地形，乾燥的氣候，陽光充足霧氣少，使這塊有著 320公頃的莊園土地上能培育出非常出色的酒。

Gianfranco Soldera 的太太是一位園藝植物學家，他們把這荒棄的土地，種植了上千種的各式樹木花草並有生態水池，鳥類昆蟲飛舞其中彷彿伊甸園一般的人間仙境，這不僅多樣性了葡萄園裡的生態，對葡萄開花授粉也有莫大的幫助。他們深信：高品質的產物需要依賴最自然且完整的生態系統。

葡萄採收發酵後都是放入南斯拉夫大型橡木桶裡，之後再適時取出裝入瓶中，這些步驟都是 Gianfranco Soldera 決定的，唯一可參與的外人就是擁有 65年釀酒經驗的試酒專家( Master taster ) Giulio Gambelli (也是 Montevertine 酒莊的顧問)，Giulio 是許多義大利大師級釀酒人的導師，Gianfranco Soldera 是這樣形容這位偉大的導師 : 假如當初我把酒莊設在  Piedmont，我就不會遇見 Giulio Gambelli，他教我如何領略什麼是最真實的甜美、底蘊、悠長和更優雅和諧的 Sangiovese ，是可以和酒中之王  Nebbiolo 葡萄品種一樣受人敬重的。

酒莊另一個成功的秘訣是，他們在很早以前就和當地的弗羅倫斯大學 Florence University 合作，共同研究如何釀出最好葡萄酒，在多年的努力後 Soldera 的酒展現出無比的精進。

Soldera 酒標是一款海豚的標誌非常引人注目，海豚在希臘神話中是被用來祭奠酒神（Bacchus）巴庫斯的靈性動物，酒神得到高興滿足後，便會教人們如何釀酒，Soldera 的酒標意味著這是神釀的酒。

  在一堆 Montalcino 葡萄酒的盲飲評比中，很容易分辨出 Soldera 的酒，所有大師都公認 Soldera 的 Brunellos 有著無以倫比的清新感和令人難以捉摸的馥郁優雅，並有天使般飄逸的香氣，口感則柔細的婉如玫瑰花瓣。

所有人都認為 Terroir 風土條件非常重要時，Gianfranco Soldera 卻堅信唯有再加入 ”人” 的因素才是最重要的，畢竟照顧好葡萄和釀酒無一不是釀酒人的意志展現，很快的他馬上展現出釀酒的天份，再加上追求極至完美的固執性格，讓 Soldrea 不僅成為 Montalcino 最好的酒莊，也是世界上最好的酒莊，畢竟在偉大的佳釀背後總有偏執狂一般不妥協的偉大人物。

酒莊莊主 Gianfranco Soldera 只賣酒給懂得並喜愛 Soldera 的人，要買它的酒都要經過他的考驗後才能取得些許的配額。

Soldera Brunello di Montalcino Rieserva  2005 , 2006

超低特價 : $6,900. (已售完)

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本酒款 2004 年得到 Montalcino 裡最高分 RP 97+

2006 年雖然 Robert Parker 的評分尚未公佈

但 2006 年是 Tuscany 超級大好年份

Soldera 2006 肯定會榮獲非常高的分數

一旦分數公佈後，別再妄想還能以這個超低價格買到

甚至將一瓶難求，最後沒買到的酒癡可別回頭苦苦哀求

聽說不會到貨的 義大利膜拜酒 Soldera 終究還是到貨了，經過6個年份不幸被放掉後，國外價格已經飛漲到一萬多元，真後悔預購時只賣 $6900. 只有現在的半價耶